Hoje o Barba na Cozinha convidou o chef André Barreto do Cozinhe pra Ela com o desafio de criar uma receita com costela bovina e uma russian imperial stout, a Remorso da Linha Expressionista da cervejaria Krug Bier. Carne suculenta, saborosa e uma harmonização deliciosa. Esse programa está imperdível.
Ingredientes:
2kg de Costela de boi com pouca gorduracortada em pedaços
3 colheres de sopa de Azeite
3 Cebolas
3 Cenouras
3 colheres de sopa de Farinha de Trigo
1 lata de Molho de Tomate
1 medida da lata de Água
1 garrafa (600ml) de Cerveja Stout
Ervas frescas para o bouquet garni (Alecrim, Tomilho e Louro)
1 cabeça de Alho
350g de Tomatinho SweetGrape
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Salsinha e Cebolinha a gosto
Pimenta Biquinho para decorar
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Preparo:
Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta. Na panela de pressão, coloque o azeite para dourar a costela e reserve em uma vasilha. Descarte o excesso de gordura da panela se tiver.
Corte a cebola em pequenos pedaços e a cenoura em rodelas grossas. Refogue a cebola e a cenoura por cinco minutos.
Enquanto aguarda, tire apenas a casca branca da cabeça de alho para que ela cozinha inteira. Reserve a cabeça de alho. Faça um bouquet garni, amarrando ervas frescas (alecrim, tomilho e louro) com um pedaço de barbante e reserve.
Adicione a farinha de trigo, o molho de tomate e a mesma medida de água. Mexa por mais três minutos. Acrescente 600ml de Remorso, a Russian Imperial Stout da Cervejaria Krug Bier.
Quando a água começar a ferver, coloque a carne na panela. Agregue a cabeça de alho e o buquet garni. Feche a panela e quando iniciar a pressão, cozinhe por trinta minutos em fogo baixo.
Enquanto aguarda o cozimento, pique o cheiro verde, a salsinha e a cebolinha.
Retire a pressão com cuidado e abra a panela. Descarte o bouquet garni e agregue o cheiro verde e os tomatinhos. Deixe o molho reduzir por mais quinze minutos, mexendo de vez em quando. Corrija com Sal e Pimenta se precisar.
Coloque a costela em uma travessa regando bastante molho. Agregue um pouco de salsinha e cebolinha para decorar.
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Rendimento:
Seis porções
Harmonize com a mesma cerveja!
Dicas:
- Caso não queira fazer a receita com a Costela de Boi, use Maminha, Chã ou até mesmo Maçã de peito.
- Acompanhamento para o prato: Arroz branco, batatas assadas ou até mesmo batatinha palha.
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Ficha Técnica:
Apresentação: Marcus Paranhos e Pedro Henrique Moraes
Convidado: Chef André Barreto - Cozinhe pra Ela
Direção de fotografia e câmeras - Marcus Paranhos e Estêvão Teles - Brassando Filmes
Produção e Áudio - Márcia Guimarães
Edição e Finalização: Marcus Paranhos
Produção Executiva e Roteiro: Marcus Paranhos e Márcia Guimarães
Branding: ForLAB / Formiga - Chris Vinti e Marcela Bueno
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| Entertainment | Upload TimePublished on 13 Jul 2017 |
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